Jag fick en fråga om varför kockar älskar anklever av en av bloggfamiljens läsare och det fick mig att tänka efter.

Det stämmer väldigt bra att kockar älskar anklever, jag känner ingen som inte tycker om det och då är då frågan varför. Det finns många  svar på den frågan men jag är säker på en av de största orsakerna är att det är fett, alla kockar älskar fett.

Varför gillar då kockar fett så mycket trots att alla vet att det inte är speciellt nyttigt, svaret är att de allra flesta skiter i att det är fett. Fett är den största smakbäraren och är det fett så är det gott, sen kan alla hälsoprofeter säga vad de vill. Det är ju inte många som har råd att äta anklever varje dag så till den som är rädd för att bli fet av att äta anklever säger jag bara skärp dig, ät och njut de få gånger du får chansen.

Personligen tycker jag att anklever är en av de råvaror som skapat mest njutning av anrättningar som jag ätit mig igenom på mina restaurangbesök och det trots att jag varit på en ankfarm i Frankrike och sett hur de tvångsmatas med en tratt. Numera efter att jag varit där så använder jag bara Anklever från lyckliga gäss som sluppit den rent ut sagt omilda behandlingen.

Jag avslutar med ett recept på en ankleverterrin som vi serverar på Ringos, det tar lite tid att göra denna men det är ett bra recept för dig med mycket fritid. Börjar du imorgon så är den klar lagom till fredag.

Ankleverterrin med fläsklägg

ingredienser till en terrin som räcker till ca 15 personer:

1 kg anklever

3 msk portvin

2 msk cognaq

19 g salt

5 g nitritsalt

1 fläsklägg med ben, ca 600 g, rimmat

gör så här:

Dag 1:

Plocka ner anklevern i bitar och ta bort alla synliga blodkärl.

Lägg bitarna i en bunke och häll på portvin, cognaq, salt och nitritsalt. blanda väl och plasta och ställ i kylen i 24 timmar.

Dag 2:

Koka fläsklägget i vatten i cirka en timme eller tills köttet släpper från benet. När köttet är klart plockas svålen bort och köttet plockas från benet. Plocka ner det kokta köttet i mindre bitar och blanda med anklevern, köttet ska vara varmt när det blandas. Placera plastfilm i en limpform så att både botten och sidor och lägg ner anklver och fläskläggsröran. Täck med plastfilm och pressa hårt ovanpå med en annan limpform. Låt stå i kyl i ett dygn.

När terrinen är klar för servering skärs den i skivor med en varm kniv. Servera med en färdigköpt fikonmarmelad och ett rostat levainbröd så är det en perfekt förrätt tillsammans med ett glas sauternes.

Lycka till.

mvh Per

Arkiverat i Kött