Buffétips « Bloggfamiljen.se

23 juni 2010

Midsommarakuten!!!

Postat av Victoria den 23 juni 2010 - 15:51

I sista sekunden blev det bestämt att midsommarfesten blir hemma hos oss så nu måste jag planera riktlinjer till midsommarbuffén. Knytis dock som tur är, jobbar till 17 i morgon så det hade blivit svårt att hinna med ALLT . Vad har ni för midsommarmat-tips, vad måste finnas med på bordet??

Utöver klassikerna är det ju alltid kul med lite olika gästspel. Funderar på den här goda inkokta laxen med skarpsås. Den gjorde vi till ett knytis ett år och den blev väldigt upskattad!! Här har ni receptet:

Inkokt lax för ca 6 (buffé)portioner:

4 laxfiléer
5 dl vatten
3 dl vitvinsvinäger
2 st morötter
1 st gul lök
3 st lagerblad
7 st kryddnejlikor
10 st vitpepparkorn
salt och peppar

Häll vattnet, vinägern och kryddorna i en gryta. Skär morötterna i slantar och löken i båtar och lägg i grytan. Koka upp och låt koka tills morötterna blivit mjuka. Smaksätt med salt och peppar.

Skär laxen i kuber och lägg bitarna i en form. Häll den varma lagen över. Plasta laxen och stick gärna några hål i plasten för att få bort det mesta av ångan. Ställ svalt och låt laxen dra i lagen, gärna över natten.

Vid servering, lägg laxitarna på ett fat och pynta tex med rosépeppar, citronskivor och gurkskivor. Servera med skarpsåsen till.

Skarpsås, ca 6 (buffé)portioner:

1 st kokt ägg
1 st äggula (rå)
1,5 msk söt skånsk senap
1 krm salt
1 msk socker
1 krm vitpeppar
1 msk vinäger
0,5 dl dill, finskuren
2 dl grädde, vispad

Hårdkoka ägget och kyl i rinnande kallt vatten. Skala ägget och ta vara på gulan. Passera äggulan genom en sil och blanda med den råa äggulan. Tillsätt senap och vinäger. Skär dillen fint och rör ner i äggblandningen. Vispa grädden lätt och vänd ner i blandningen. Salta och peppra.

Och hinner man inte greja med den inkokta laxen kan man alltid köpa en varmrökt och göra såsen till, supergott det med!!

Arkiverat i Buffétips, Fisk & skaldjur, Högtider, Matplatsen, Sås, dressing & dipp

10 kommentarer »

17 juni 2010

Skagencheescake eller Smögencheesecake?

Postat av Victoria den 17 juni 2010 - 19:36

Den här underbara tårtan (om jag får säga det själv men jag blev väldigt nöjd efter allt exprimenterande för att få fram det här receptet) hade jag med i senaste numret av tidningen Nollnitton. Och för er som inte bor i Örebro och kan norpa ett ex så kommer receptet här:

Botten:
Ca 6-8 skivor kavring
75 g rumstempererat smör

Cheesecakesmet:
400 g räkor med skal
4 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 burk färskost med pepparrotsmak
½ dl finhackad dill
2 msk röd stenbitsrom
½ finhackad rödlök
4 st. gelatinblad

Garnering:
100 g räkor med skal
1 citron i tunna skivor
1 burk röd stenbitsrom
dill

Mixa smör och kavring till en smulig massa. Tryck ut det i en form med löstagbar botten, klädd med fastklämt bakplåtspapper i botten. Ställ kallt. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 min. Skala och hacka räkorna grovt. Blanda dem med ca 3 dl av crème fraichen, majonnäsen och färskosten. Blanda ner finhackad dill, rödlök och stenbitsrom.

Krama ur gelatinbladen ordentligt. Värm resterande crème fraiche försiktigt i en kastrull. Lägg i gelatinbladen och låt smälta på låg värme under omröring. Häll ner detta i cheesecakeblandningen och blanda ordentligt. Häll över smeten i formen och täck med plastfolie. Låt stå i kylen minst 5 timmar, gärna över natten.

Garnera cheesecaken innan servering med stenbitsrom, skalade räkor, citronskivor och dillkvistar.

Garanterat succé på midsommarbordet!!

schee2

schee31

smog1

Men namnet!! Har velat fram och tillbaka om jag ska kalla den Skagencheescake eller Smögencheescake??! Vilket tycker ni låter godast?

Arkiverat i Buffétips, Fisk & skaldjur, Förrätt, Högtider, Matplatsen, Tårta

15 kommentarer »

9 juni 2010

Trötta på det här?

Postat av Victoria den 9 juni 2010 - 07:20

Jag tröttnar aldrig på plockmat och kallskuret. Men det kanske ni gör så ofta som det dyker upp här i bloggen? hehe Vi äter det ofta flera gånger i veckan och särskilt så här under sommaren tycker jag det är gott att sitta och småplocka med maten och äta lite ditten och lite datten och dricka något gott till. Man måste liksom inte skynda sig att äta eftersom maten inte är varm. Myspys!

Men lite insnöade på samma saker har jag blivit. Så nu vill jag ha er hjälp, kom med tips på nya saker till plocktallriken!!!! Här blir det oftast: skinka, salami, ostar, oliver, avokado, ägghalvor, lite olika röror, räkor och nån frukt, som tex melon. Jättegott, men lite enformigt i längden. Omväxling förnöjer. Vad har ni för goda tips??

ant1

ant2

ant3

ant4

ant5

ant6

ant7

ant8

ant9

Arkiverat i Buffétips, Drickbart, Favorit, Festligt, Fisk & skaldjur, Kött & chark, LCHF, Matplatsen, Ostar, Ägg

21 kommentarer »

20 februari 2010

Mello del 3

Postat av Victoria den 20 februari 2010 - 21:48

Har precis sett på Melodifestivalen och förfasats över hur tråkig omgång det var i dag. Vad tyckte ni?? Hejade ni på någon och gick dessa vidare? Jag tycker dock att det var kul att Timoteij gick vidare till Globen direkt, det var otippat! Nä, förra veckan - som jag då tyckte var rätt dålig- var snäppet bättre. Så istället för att visa bilder från i dag (vi åt ändå samma huvudrätt som i går, fortf såååå gott!!) så får ni bilder från förra lördagen. Då var vi hembjudna på schlagerkalas hos grannarna mitt över och de jag hejade på (Andreas Johnsson & Erik Saade) gick raka vägen till Globen.

Födelsedagsbarnet Johan uppvaktades med paket

Från oss!

Trevligt sällskap och god mat

Rostbiff med potatisgratäng och rödvinssås. Och senare blev det Gino med vaniljglass. Gott!

Nu är det bäst jag försöker återta makten över fjärrkontrollen för Micke verkar visst tro att vi ska se på fotboll.. Och det ska vi INTE! Hoppas ni har en trevlig kväll. Kram!

Arkiverat i Buffétips, Festligt, Kött & chark, Matplatsen, Personligt, Potatis, Sås, dressing & dipp

9 kommentarer »

13 januari 2010

Huvudrätten

Postat av Victoria den 13 januari 2010 - 10:22

Nu så!! Huvudrätten med dryck på nyårsafton stod Marcus, Anders & Katarina för. Det blev stekt rostbriff i kryddig marinad med rödvinsås och Leilas potatis- och kantarellgratäng. Sååå gott!!!

mak1
Marcus & Anders i full action framför spisen

mak7
Katarina & lilla söta Sigrid

mak3

Stekt rostbiff i kryddig marinad:
(OBS! Köttet tar 2 dygn i kylen så var ute i god tid)

1 kg benfritt nötkött
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

1 1/2 dl soja
1/2 dl vitvinsvinäger
2 msk honung
3-4 pressade vitlöksklyftor
1/2 msk grovt krossad svartpeppar
1/2 msk smulad timjan, alt 1 1/2 msk färsk

Sätt ugnen på 125 grader. Gnid in köttet med salt & peppar och lägg det i en ugnsform. Stick in en stektermometer i köttets mitt och sätt in formen i nedre delen av ugnen. När termometern visar 60 grader är köttet rosa, vid 70 grader nästan genomstekt. (Det tar mellan 1 1/2 - 3 timmar beroende på köttets form och starttemp. )

Blanda samtliga ingredienser till marinaden. Ta fram två kraftiga plastpåsar som rymmer köttet. Låt köttet vila 10 minuter när det är färdigt och lägg sedan ner det i de dubbla platspåsarna. Häll över marinaden i påsen och pressa ur så mkt luft som möjligt och slut tätt. Lägg påsen med köttet i en form i kylen och vänd det lite då och då. Köttet är färdigmarinerat efter 2 DYGN.

Ta upp köttet och sila marinaden. Skär köttet i tunna tunna skivor och lägg upp på ett fat. Ringla lite av den silade marinaden över.

Syrrans Rödvinssås:

2 msk socker
3 dl rött vin
2 dl vatten
4 msk balsamvinäger
4 msk kalvfond
(ev maizena redning)
1-2 msk smör

Karamelisera sockret. Blanda i resten av ingredienserna, koka upp och låt koka i 10min. Tillsatt redning om det önskas och runda av såsen med en klick smör.

mak4

Leilas potatis- och kantarellgratäng:

2 kg mandelpotatis (eller annan potatis av mjölig sort)
1/4 st rotselleri (200 g)
1 st gul lök
3 klyftor vitlök
8 dl visp eller matlagningsgrädde
1 1/2 msk flytande kycklingfond
1/2 kruka färsk timjan
1 msk flingsalt
svartpeppar från kvarn
3 msk smör
300 g kantareller
2 dl riven Västerbotten

Skala och skiva potatis, rotselleri, lök och vitlök tunt. Koka upp grädde, kycklingfond och kryddor tillsätt potatis, selleri, lök och sjud (koka långsamt) i 10 minuter.

Stek svampen gyllenbrun i 2 msk smör och krydda med salt och peppar. Blanda svamp med potatis och 2/3 av västerbottenosten. Fyll gratängen i en smörad ugnsform och strö över resterande ost. Grädda gratängen gyllene i 200 grader, cirka 20 minuter

mak5

mak6
Nästan hela gänget till bords

mak61
Anders tar sig en svängom med Sigrid

Arkiverat i Buffétips, Festligt, Kött & chark, Personligt, Potatis, Sås, dressing & dipp

14 kommentarer »

4 november 2009

Dumlemousse med nötbräck

Postat av Victoria den 4 november 2009 - 12:01

Mmmmm åt en hysteriskt god dessert i går kväll framför Desperate Housewives. Dumlemousse med krossad nötbräck!!! Detta måste ni testa alla gottegrisar därute! Smeten till moussen ska helst stå i kylen över natten, eller iallafall så pass många timmar så den blir riktigt kall, annars går den inte att vispa. Tänk på det!

4 port
1 påse dumlekolor
3 dl vispgrädde

nötbräck:
4 msk strösocker
2 msk smör
en rejäl näve blandade nötter (tex mandel, hasselnötter och pekannötter)

Dag 1: Klipp dumlekolorna i bitar och lägg i en bunke. Värm grädden i en kastrull. När den börjar koka så häll den över dumlebitarna och rör tills allt har smält. In i kylen över natten.

dumle1

Dag 2: Lägg socker, smör och nötter i en stekpanna på medelvärme. Rör försiktigt då och då. När sockret smält och börjar bli brunt så häll ut nötblandningen på bakpapper och låt svalna. Krossa det sedan grovt med kniv.

dumle3

Ta fram smeten och vispa med elvisp till önskad konsistens.

dumle2

Lägg upp i portionsglas/skålar och strö nötkrosset över. Ät och njuuut!!

dumle4

Tips: Det är även gott med hallon eller några syrliga bär till moussen eftersom den är väldigt söt! Smeten är även god som tårtfyllning!

Receptet på själva moussen har jag hittat på familjeliv.se och det verkar vara ett riktigt sånt vandringsrecept.

Arkiverat i Buffétips, Choklad, Festligt, Nötter, Superenkelt, Sött & sånt

36 kommentarer »

26 augusti 2009

Purjolökspaj

Postat av Victoria den 26 augusti 2009 - 09:16

Här kommer ännu ett pajrecept. Denna purjolökspaj har en mild krämig smak, som gör sig fint till det smakrika pajskalet. GOTT!!

Pajdeg
3 dl vetemjöl
150 gram margarin
3 msk kallt vatten
1-1,5 dl lagrad ost

Blanda i hop ingredienserna till pajdegen och låt vila kallt 20 min. Kavla ut degen och klä pajformen. Nagga noggrant med gaffel. Låt stå 15 min i kylskåp.

Fyllningen:
3 Purjolökar (små)
3 ägg
3 dl gräddfil
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Värm ugnen till 250 grader. Sätt på en gryta med vatten. Skölj och skiva purjolöken och förväll den snabbt i det kokande vattnet, sila upp den. Blanda ingredienserna och häll i dem i pajskalet.

Grädda i ca 30 minuter.

ppaj1

ppaj2

Arkiverat i Buffétips, Pizza & paj, Superenkelt, Vegetariskt

3 kommentarer »

25 augusti 2009

Västerbottenpaj med topping

Postat av Victoria den 25 augusti 2009 - 07:24

Västerbottenpaj är väl alltid gott? Perfekt på alla slags bufféer eller varför inte göra små pajer som förrätt, eller minipajer som drinktilltugg. Sen kan man ju ha på topping eller inte, smaksak. Till kräftbuffén fick västerbottenpajen topping i form av vispad creme fraiche, finhackad rödlök och löjrom.

pajskal:
3 dl mjöl
125 g smör
1 msk kallt vatten

fyllning:
3 dl vispgrädde
3 ägg
150 g riven västerbottenost
salt & peppar

Blanda ingredienserna till pajskalet och arbeta till en deg. Tryck ut den i en pajform och låt stå i frysen 10 min. Nagga pajskalet och förgrädda ca 10 min i 225 C.

Blanda grädde, ägg och ost. Salta och peppra. Häll äggsmeten i pajskalet och grädda ca 25 min i 200 C.

vpaj1

När pajen svalnat så klicka på vispad creme fraiche, löjrom och finhackad rödlök om så önskas. Garanterat succé!!

vpaj2

Arkiverat i Buffétips, Favorit, Festligt, Fisk & skaldjur, Förrätt, Ostar, Pizza & paj, Tilltugg & snittar

6 kommentarer »

24 augusti 2009

The KRÄFTSKIVA!!

Postat av Victoria den 24 augusti 2009 - 12:29

I helgen hade vi kräftskiva här hemma. Ett glatt litet gäng bestående av Micke & jag, Oskar & Jenny och Linda & Karim (gästbloggaren ni vet). Vi åt och drack, drack och åt och hade det himla trevligt! Kräftorna köpte jag på Ica Maxi (Vätternkräftor, kokade i butik) och de fick en solklar 5:a i betyg. Toppklass!!! Faktiskt bland de godaste jag ätit nånsin. Förutom kräftor så åts en massa goda tillbehör och pajer. Klassiker som baguetter, kryddost och västerbottenpaj fick sällskap av en purjolökspaj, ostar, räkor, skagenröra och majonnäser mm. Mmmmm mmmmm!

skiva1

skiva2

skiva3

skiva4

skiva5

skiva6

skiva7

Vad äter ni utöver kräftor på kräftskivorna?? Har ni några goda tips och måsten? Förutom snaps då

Arkiverat i Buffétips, Favorit, Festligt, Fisk & skaldjur, Högtider, Ostar, Pizza & paj

9 kommentarer »

22 juni 2009

Midsommar i Hampetorp

Postat av Victoria den 22 juni 2009 - 09:12

Hoppas ni haft en härlig midsommarhelg med god mat och dryck, trevligt sällskap och fint väder. Vi hade alltihopa! Firade med goda vänner ute på landet vid Hjälmaren, åt midsommarbuffé till lunch, sjöng snapsvisor för full hals, spelade kubb, grillade och dansade fram till 4 på morgonkvisten.

hamp1

hamp2

hamp3

Många mailade mig om den snygga pajen i föregående inlägg och det är en ost & skink paj som jag gjorde så här:

3 dl mjöl
125 g smör
3 msk vatten

1/2 paket färdigstrimlad skinka, hackas i ännu mindre bitar
2 dl riven hushållsost
1 dl riven parmesan
3 ägg
3 dl vispgrädde
salt & svartpeppar

Sätt ugnen på 200 C. Kör ingredienserna till pajdegen i matberedare. Tryck ut den i en pajform men spar lite till bokstäver att garnera med. Förgrädda ca 10 min.

Lägg i skinka och ost i pajskalet. Vispa ägg och grädde lite lätt och salta & peppra. Häll äggstanningen över pajen och ställ in i ugnen. Ta ut den efter ca 15 min och lägg på bokstäverna. (Pensla dem ev med lite uppvispat ägg för finare färg) Grädda ytterligare 10-15 min.

sommar

Arkiverat i Bakat, Buffétips, Favorit, Högtider, Kött & chark, Ostar, Pizza & paj, Ägg

7 kommentarer »