Kött & chark « Bloggfamiljen.se

10 mars 2010

Godmorgon onsdag

Postat av Victoria den 10 mars 2010 - 07:41

Vaknade strax efter 6 av att Olivia satt och klistrade plåster i ansiktet på mig Men lika glad för det är jag, hon sov hela natten fram tills dess i sin säng!! *jippie!!*

Häromdagen blev det Club Sandwich till middag och det var så gott så jag tror det blir detsamma i dag. I dag är det ju lill-lördag så i kväll blir det nog ett glas vin till

club

Vad tycker ni en god Club Sandwich ska innehålla? Mina måste är bacon, kyckling, sallad och majonnäs. Men gärna avokado, ost och tomater med. Sen får det ju gärna vara lite goda pommes till

Var äter man en riktigt god Club Sandwich ute?? Har inte hittat någon bra i varesig Örebro eller Stockholm. Har ni något ställe i Er stad? Tipsa gärna!!

Arkiverat i Frukost & brunch, Kött & chark, Mackor och mellis, Matplatsen

10 kommentarer »

8 mars 2010

Oxfilé med bearnaisesås och bearnaisesås

Postat av Victoria den 8 mars 2010 - 20:50

Lyxade till med lite oxfilé härom dagen. Fick hem nya kylda bearnaisesåser från Blå band som vi passade på att prova till. En klassisk Bearnaise och en Bearnaise foyot (med smak av kalvfond). Min favorit blev den klassiska (om än liiite väl syrlig) och Mickes favorit Foyot som han tyckte var jättegod! Jag tyckte den smakade svamp?! och tycker nog att bearnaisesås ska smaka bearnaise.

Oxfilé med blandade rotsaker i ugn, sallad och bearnaisesåser

beas2

beas31

Men allra allra godast är väl ändå en hemlagad bearnaise. Har ni testat att göra egen någon gång? Om inte så måste ni testa vid tillfälle!! Här kommer mitt bästa bea-recept:

150 g smör eller margarin
5 krossade vitpepparkorn
1 msk schalottenlök eller gul lök, finhackad
3 msk vinäger
3 msk vatten
3 äggulor
dragon
salt

Smält fettet och låt det svalna något.

Koka peppar, lök, vinäger och vatten i en liten kastrull utan lock tills ungefär hälften av vätskan återstår. Sila bort peppar och lök och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Ställ kastrullen i vattenbad i en större kastrull. Vattnet ska sjuda men inte koka.

Vispa ner äggulorna. Sjud under vispning tills blandningen tjocknat. Tag kastrullen från värmen, tillsätt det smälta avsvalnade fettet under kraftig vispning, först droppvis, sedan i en mycket tunn stråle.

Smaksätt med smulad dragon och lite salt.

be1

I kväll har det blivit hämtmat i form av kebabtallrik, och snart ska jag hoppa i säng och ta natt tidigt. Nätterna bjuder fortfarande på betydligt fler vakentimmar än sovtimmar, det är inte lätt att vara småbarnsförälder alla gånger! Men min älskade sambo kom hem med en gigantisk blombukett i dag för att pigga upp den trötta mamman så nu känns allt lite bättre *puss på dig*

blom

Arkiverat i Kött & chark, Matplatsen, Potatis, Sås, dressing & dipp, TESTAT

18 kommentarer »

3 mars 2010

Desperate Houswives & smarriga smörgåstårtor

Postat av Victoria den 3 mars 2010 - 10:23

I går var det dags för säsongspremiären av Desperate Housewives och även för vårt egna Wisteria lane gäng att träffas. Jag tog nämligen tillfället i akt och bjöd in ett gäng tjejer i området på lite mat, skvaller och såklart Desperate Housewives. Vi bor ju i ett helt nybyggt område och alla är nyinflyttade och har inte hunnit lära känna varandra än så jag tänkte det kunde vara en kul idé att ses på tisdagarna framöver och lära känna varandra lite. Och det var många som nappade, i går blev vi 9 st och fler tillkommer säkert. KUL!

Jag bjöd på smörgåstårta, en med räkor och en med skinka. Här har ni recepten på dem:

sm5

Grundröra till 2 tårtor:
5 dl vispgrädde
3 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
salt

Vispa grädden för sig och creme fraichen för sig till fast konsistens. Blanda i hop dessa och rör ner majonnäsen. Smaka av med en gnutta salt. Dela upp i två skålar (en till varje tårta).

Räktårta (ca 8-10 bitar)
32 skivor formbröd (2 x 4 st / lager) Obs! skär bort kanterna.
fyllning lager 1: 1 burk tonfisk i olja + ca 2 dl av grundröran. Rör i hop till en smet.
fyllning lager 2: 3 kokta ägg + 1 dl mjukost (grevé eller herrgård) + lite grundröra. Hacka äggen och rör i hop med mjukost och grundröra till en smet.
fyllninga lager 3: skagenröra (färdig på burk)

Lägg i hop bröden med fyllningarna mellan. Toppa med bröd och bred grundröra över hela tårtan. Plasta in och låt stå i kylen (gärna över natten) tills den ska dekoreras.

sm3

sm4

Skinktårta (8-10 bitar)
32 formbröd (skär bort kanterna)
fyllning lager 1: 1 pkt bredbar leverpastej + ca 1 dl grundröra + 2 msk bostongurka. Vispa samman med elvisp till en fluffig smet.
fyllning lager 2: 3 kokta ägg + 1 dl mjukost (grevé eller herrgård) + lite grundröra. Hacka äggen och rör i hop med mjukost och grundröra till en smet.
fyllning lager 3: 1 pk skinka i tunna skivor, hackas smått + 1 burk krossad ananas + 1 dl creme fraiche.

Lägg i hop bröden med fyllningarna mellan. Toppa med bröd och bred grundröra över hela tårtan. Plasta in och låt stå i kylen (gärna över natten) tills den ska dekoreras.

sm1

sm2

Att dekorera smörgåstårtor är bland det roligaste jag vet!! På räktårtan har jag krossade ostbågar runt om och ovanpå sallad, ägghalvor, räkor, svart kaviar, dill, citronskivor, salta pinnar, vindruvor och konserverade mandariner.

På skinktårtan har jag krossade ostbågar runt om och ovanpå sallad, skinkskivor, ostskivor, carambole, vindruvor, konserverade mandariner, persilja, apelsin och physalis. Bara fantasin sätter stopp!

Har ni tips på fler fyllningar som är gott i smörgåstårtor?? Tipsa gärna!!!

Jag hade en jättetrevlig kväll och har verkligen trevliga grannar!! Ser redan fram emot nästa tisdag då vi ska vara hos gulliga Sofia (som har en superfin inredningsblogg, som ni hittar här)

Fick massor med blommor och vinflaska med fin detalj.

pres1

Jag vet inte om tjejerna vill vara med på bild så ni får lite bilder från innan de anlände istället. Nu när jag hade städat och allt :)

Dukade upp smörgåstårtor, vin och läsk på tvbänken :)

hem31

Ha en skön dag och jag hoppas solen skiner på er lika mycket som den gör här i Örebro. Det är UNDERBART väder ute!! Gnistrande snö, knallblå himmel och strålande sol. KRAM

Arkiverat i Favorit, Festligt, Fisk & skaldjur, Kött & chark, Matplatsen, Smörgåstårta

28 kommentarer »

26 februari 2010

Sticky ribs!

Postat av Victoria den 26 februari 2010 - 10:03

Tack för alla tips på tunna revbenspjäll, vad måna olika varianter ni gör, alla har verkligen sin egen version!!! Jag hade två paket med spjäll så jag testade en variant i kväll och så gör jag en annan till helgen. Jag gjorde en version på Tristanmikas förslag och det blev såååå gott!! *tack för tipset* När Micke kom hem från jobbet så blev han helt lyrisk av lukten bara han steg innanför dörren!! haha.

ca 1,5 kg färska tunna revbenspjäll
2 dl svartvinbärsgelé
1 dl stark söt senap
2 msk honung
1/2 dl soja
salt & peppar

Klappa in salt och peppar runt om spjällen. Smält svartvinbärsgelén i en kastrull och tillsätt senap, honung, soja och lite salt & peppar. Lägg spjällen i en ugnsform eller på en plåt och skeda över glazen. In i ugnen, 200 C, ca 1 timma. Vänd dem då och då och skeda på lite mer glaze.

rib1

rib2

rib3

Vi åt ribsen med en sallad med bla fetaost och oliver samt en vitlöksås på creme fraiche + vitlök + honung + salt

Det blev jättegod sötsyrlig smak på ribsen, och väldigt klibbiga Möra och saftiga!! Det här kommer jag absolut göra igen. Till helgen ska jag läsa igenom resten av förslagen och välja ut något att testa på det andra paketet, så fortsätt gärna tipsa!

Arkiverat i Kött & chark, Matplatsen, Sås, dressing & dipp

14 kommentarer »

25 februari 2010

Hjälp tack!!

Postat av Victoria den 25 februari 2010 - 14:21

Har kylen full med färska tunna revbenspjäll men jag vet inte hur man tillagar dem??!! Har bara gjort tjocka tidigare och det blir väl lite annorlunda tillagningsätt. Hur gör man för att få tunna revben möra och med god smak? Tacksam för alla tips!!!!

What to do??

Arkiverat i Efterlysning, Kött & chark, Matplatsen

21 kommentarer »

22 februari 2010

Oxfilé med palsternackspuré, rostad kavring, rotfruktspytt och kantarellsås med smak av tryffel.

Postat av Victoria den 22 februari 2010 - 16:49

Här kommer receptet på den fantastiskt goda huvudrätten vi åt i helgen. Receptet kommer från halv 8 hos mig men med lite modifikationer. Valde dessutom oxfilé till i stället för lammracks och skippade rödbetorna. Såååå gott verkligen så detta måste ni bara testa vid första bästa festliga tillfälle!

Bild från i lördags, precis lika gott då som i fredags :)

4 port:
4 skivor oxfilé
smör att steka i
salt & peppar

Palsternacksuré
1 st stor palsternacka
50 g smör
1/2 dl grädde
salt

Rotfruktspytt
3 st stora morötter
1 st kålrot
1 st rotselleri
1 st gul lök
3 st potatis

Sås
ca 300 g kantareller (finns goda i frysdisken så här års)
0.5 st gul lök
100 g smör
2 dl vatten
0.5 dl kalvfond
1 msk balsamvinäger
3 dl grädde
1 msk tryffelolja
redning (mjöl + vatten)

Garnering
1 skiva smulad torrostad kavring

Salta och peppra oxfilén. Stek i rikligt med smör ett par minuter på båda sidor. Låt vila en stund och stek sedan färdigt i ugnen på 225 C, ca 10 minuter.

Smula sönder kavringen och torrosta i stekpanna. Rör hela tiden och se till så det inte bränns. Lägg åt sidan till serveringen.

Skala grönsakerna; morötter, lök, kålrot och rotselleri samt potatis, och skär i små tärningar. Stek detta i stekpanna tills de fått fin färg och är klara. Salta.

Skala palsternackan och koka i femton minuter. Låt rinna av och mixa sedan med stavmixer tillsammans med smör och grädde. Smaka av med salt.

Kantarellsås
Smält smöret i en kastrull. Lägg i kantarellerna och hackad gul lök. Häll på 2 dl vatten. Koka upp. Tillsätt 1/2 dl kalvfond och 1 msk balsamvinäger. Häll grädden i såsen. Koka upp och smaksätt med salt & peppar. Tillsätt tryffeloljan och red av såsen med mjöl + vatten till önskad konsistens.

Klicka ut lite palsternackspuré på tallrikarna och strö över kavringen. Lägg på köttet, pytten och såsen. Servera genast. Muuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuums säger jag bara!!!!

Arkiverat i Favorit, Festligt, Kött & chark, Matplatsen, Potatis, Sås, dressing & dipp, Tillbehör

5 kommentarer »

20 februari 2010

Mello del 3

Postat av Victoria den 20 februari 2010 - 21:48

Har precis sett på Melodifestivalen och förfasats över hur tråkig omgång det var i dag. Vad tyckte ni?? Hejade ni på någon och gick dessa vidare? Jag tycker dock att det var kul att Timoteij gick vidare till Globen direkt, det var otippat! Nä, förra veckan - som jag då tyckte var rätt dålig- var snäppet bättre. Så istället för att visa bilder från i dag (vi åt ändå samma huvudrätt som i går, fortf såååå gott!!) så får ni bilder från förra lördagen. Då var vi hembjudna på schlagerkalas hos grannarna mitt över och de jag hejade på (Andreas Johnsson & Erik Saade) gick raka vägen till Globen.

Födelsedagsbarnet Johan uppvaktades med paket

Från oss!

Trevligt sällskap och god mat

Rostbiff med potatisgratäng och rödvinssås. Och senare blev det Gino med vaniljglass. Gott!

Nu är det bäst jag försöker återta makten över fjärrkontrollen för Micke verkar visst tro att vi ska se på fotboll.. Och det ska vi INTE! Hoppas ni har en trevlig kväll. Kram!

Arkiverat i Buffétips, Festligt, Kött & chark, Matplatsen, Personligt, Potatis, Sås, dressing & dipp

9 kommentarer »

18 februari 2010

Fredagsfavoriten på en torsdag

Postat av Victoria den 18 februari 2010 - 10:02

Satt och kikade tillbaka i arkivet efter inspiration och snubblade över Fredagsfavoriten. Det var nästan exakt 3 år sedan jag åt den, hög tid att laga den igen! Receptet har jag fått av svärmor och ja den heter faktiskt Fredagsfavoriten. Men passar alldeles utmärkt vilken dag som helst En krääääämig och god rätt med lite otippad smak. Testa om ni inte gjort det förut!!

FREDAGSFAVORITEN

600g grytbitar av fläsk (skär i lite mindre bitar)
1 msk margarin
1 tsk salt, 1 krm vitpeppar
ca 2-4 dl köttbuljong
1 purjolök
1 röd paprika
1 banan
1 msk margarin
1 tsk curry
1 tsk paprikapulver
2 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
ca 200 g paprikamjukost

Bryn köttet och krydda med salt och vitpeppar. Lägg köttet i en gryta, slå över buljongen så det täcker köttet och koka på svag värme i ca 30 min (Häll på lite mer buljong om det behövs under tiden). Ansa och skölj paprika och purjolök. Skär dem i tunna ringar. Skala bananen och skär den i skivor. Lägg köttet i en ugnssäker form. Fördela purjolök, paprika och banan över köttet.

pap2

Fräs margarin, curry och paprikapulver i en kastrull. Rör ned mjöl och späd med ca 2 dl buljong och grädde. Låt såsen koka några minuter. Tag kastrullen från värmen, rör ner paprikaosten och rör tills såsen är slät. Häll såsen över köttet och sätt in rätten i ugnen 200 grader i ca 15 minuter.

pap3

Servera med kokt ris och sallad till. Såååå krämigt och gott. Och jag är svag för frukt i mat Micke däremot pillar oftast bort bananen. Tok!

pap4

Jag brukar köpa sådan här paprikaost över disk:

pap1

Redan torsdag, snart fredag. Inte klokt vad veckorna går!! Har börjat kryssa i almanackan för snart är det inte långt kvar tills det bär av till soooooooooolen, längtar så!! Dags att börja skriva små listor snart tror jag, älskar att göra listor :D Är det någon som har några restaurangtips (eller sevärdheter etc) på Gran Canaria så kom gärna med dem!! Vi ska bo på Sunwing Arguineguin så gärna där i krokarna. Tack!!

Ha en skön dag!!!

Arkiverat i Efterlysning, Frukt & bär, Kött & chark, Matplatsen

27 kommentarer »

16 februari 2010

Värmande varma mackor

Postat av Victoria den 16 februari 2010 - 10:38

Mycket fokus på värmande just nu, men vad gör man inte i det här vädret?! Never ending story den här snöiga vintern. Men jag klagar inte direkt, hellre så här än slask och regn. Har laddat upp med en massa ved så nu ska här eldas i braskaminen. Förhoppningsvis slipper jag sova med sockor på i natt..

Varma mackor är en klassiker. Kan varieras i det oändliga! Men min absoluta favorit är ändå en simpel ost & skink macka. Fast gärna med en klick majonnäs, lite dijonsenap, några skivade körsbärstomater och salt & peppar i ;). Har slitit ut min gamla smörgåsgrill totalt men fick en ny av tomten i julklapp så vi får se hur länge den här pallar. Många mackor blir det!

Har ni tips på andra goda fyllningar???! Kom igen nu, saknar ju era härliga tips och hälsningar, så tråkigt att många av er (gamla läsare) inte kommenterar här längre Gör mig glad nu och lämna ert allra godaste mack-tips

Arkiverat i Kött & chark, Mackor och mellis, Matplatsen, Ostar

57 kommentarer »

8 februari 2010

Köttbullar, köttbullar, ge mig mera köttbullar…

Postat av Victoria den 8 februari 2010 - 20:27

Husmanskost är väl underskattat, tycker ni inte?! I dag blev det klassiska köttbullar med gräddsås, potatismos och rårörda lingon. Förr drog jag mig lite för att göra storkok av köttbullar men numera gör jag dem i långpanna i ugnen om jag gör många och det är sååååå smidigt! Har ni inte testat det så gör det!!

Köttbullar:
ca 800 g blandfärs
1 dl grädde
1 ägg
3 msk ströbröd
1 finhackad gul lök
1 msk socker
1 msk salt
vitpeppar

Lägg ströbröd och grädde i en bunke och låt svälla en liten stund. Tillsätt kryddor, ägg och lök. Sen brukar jag köra några varv med en stavmixer för att slippa stora lökbitar i köttbullarna. Rör ner färsen och blanda ordentligt. Forma köttbullar och lägg i en långpanna.

kott1

In i ugnen, 200 C, ca 15-20 min beroende på hur stora de är. Skaka runt dem ett par gånger under gräddningen. För att få finare stekyta så brukar jag sedan fräsa på dem snabbt runt om i smör i en stekpanna på ganska hög värme.

kott2

Min bästa gräddsås :
3 dl vispgrädde
1 1/2 dl creme fraiche
1 köttbuljongtärning (eller höns)
1 msk soja
1 msk svartvinbärsgelé
salt & peppar
1 msk mjöl utrört i lite vatten

Blanda grädde, creme fraiche, soja, buljongtärning och gelé i en kastrull. Koka upp och smaka av med salt och peppar. Tillsätt redningen (mjöl + vatten) och låt puttra en stund så såsen tjocknar.

Kvällens middag intogs framför Halv 8 hos mig där Hannahs mamma stod för matlagningen i dag! Heja heja!

Servera köttbullarna med gräddsåsen, potatismos och rårörda lingon. Sluuurp!! Det här är nog min favorithusman, vad har ni för favoriter??

Arkiverat i Färs, Kött & chark, Matplatsen, Sås, dressing & dipp, Tips & trix

30 kommentarer »