Sås, dressing & dipp « Bloggfamiljen.se

8 mars 2010

Oxfilé med bearnaisesås och bearnaisesås

Postat av Victoria den 8 mars 2010 - 20:50

Lyxade till med lite oxfilé härom dagen. Fick hem nya kylda bearnaisesåser från Blå band som vi passade på att prova till. En klassisk Bearnaise och en Bearnaise foyot (med smak av kalvfond). Min favorit blev den klassiska (om än liiite väl syrlig) och Mickes favorit Foyot som han tyckte var jättegod! Jag tyckte den smakade svamp?! och tycker nog att bearnaisesås ska smaka bearnaise.

Oxfilé med blandade rotsaker i ugn, sallad och bearnaisesåser

beas2

beas31

Men allra allra godast är väl ändå en hemlagad bearnaise. Har ni testat att göra egen någon gång? Om inte så måste ni testa vid tillfälle!! Här kommer mitt bästa bea-recept:

150 g smör eller margarin
5 krossade vitpepparkorn
1 msk schalottenlök eller gul lök, finhackad
3 msk vinäger
3 msk vatten
3 äggulor
dragon
salt

Smält fettet och låt det svalna något.

Koka peppar, lök, vinäger och vatten i en liten kastrull utan lock tills ungefär hälften av vätskan återstår. Sila bort peppar och lök och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Ställ kastrullen i vattenbad i en större kastrull. Vattnet ska sjuda men inte koka.

Vispa ner äggulorna. Sjud under vispning tills blandningen tjocknat. Tag kastrullen från värmen, tillsätt det smälta avsvalnade fettet under kraftig vispning, först droppvis, sedan i en mycket tunn stråle.

Smaksätt med smulad dragon och lite salt.

be1

I kväll har det blivit hämtmat i form av kebabtallrik, och snart ska jag hoppa i säng och ta natt tidigt. Nätterna bjuder fortfarande på betydligt fler vakentimmar än sovtimmar, det är inte lätt att vara småbarnsförälder alla gånger! Men min älskade sambo kom hem med en gigantisk blombukett i dag för att pigga upp den trötta mamman så nu känns allt lite bättre *puss på dig*

blom

Arkiverat i Kött & chark, Matplatsen, Potatis, Sås, dressing & dipp, TESTAT

18 kommentarer »

4 mars 2010

Efterlängtad Jack Daniels glaze

Postat av Victoria den 4 mars 2010 - 15:47

Jaaaaaaaaaaaaaaaaaa visst är det Jack Daniels glaze på bilden!!!!!!!! Det var många olika bud. Svartsoppa?? Äter ni det?? *ryser * Smaken är olika Detta är iallafall den omtalade Jack Daniels glazen som de serverar på T.G.I.Friday´s fast i hemlagad tappning. Och vet ni det blev faktiskt nästan på pricken lika gott! Jippie!!!!!!!!!!!!!

Så nu alla ni som aldrig varit på Friday´s och testat denna underbara glaze, nu måste ni testa detta!! Den är urgod till allt från revbenspjäll, lax, hamburgare och fajitas mm.

Jack Daniels Glaze (receptet har jag fått tips om av bella *tusen tack*)

Cirka 2,4 dl

1 hel vitlök
1 msk olivolja
1,6 dl vatten
2,35 dl ananasjuice
0,6 dl teriyakisås
1 msk soja
3,15 dl farinsocker
3 msk. citronjuice
3 msk finhackad silverlök
1 msk Jack Daniels Whiskey
1 msk krossad ananas
¼ tsk cayennepeppar

Skär av 1,25 cm av vitlökstoppen. Skär även av vitlöksroten så att vitlöken står stadigt. Skala den men lämna så pass att löken håller ihop. Ställ den i en liten ugnsfastform och häll över olivolja. Baka en timme i 160 graders ugnsvärme. Låt den sedan svalna.

Koka upp vatten, ananasjuice, teriyakisås, soja och farinsocker på medelstark värme. Sänk sedan värmen och låt det sjuda. Kläm ut den rostade vitlöken och vispa ner 2 msk av vitlöksmassan samt resterande ingredienser i kastrullen.

Låt glazen sjuda 40-50 minuter eller till dess den reducerats till hälften och påminner om sirap till konsistensen.

jd1

jd31

Nån mer än jag som är frälst i denna sås??!!!!

Arkiverat i Favorit, Matplatsen, Sås, dressing & dipp, Tillbehör

16 kommentarer »

26 februari 2010

Sticky ribs!

Postat av Victoria den 26 februari 2010 - 10:03

Tack för alla tips på tunna revbenspjäll, vad måna olika varianter ni gör, alla har verkligen sin egen version!!! Jag hade två paket med spjäll så jag testade en variant i kväll och så gör jag en annan till helgen. Jag gjorde en version på Tristanmikas förslag och det blev såååå gott!! *tack för tipset* När Micke kom hem från jobbet så blev han helt lyrisk av lukten bara han steg innanför dörren!! haha.

ca 1,5 kg färska tunna revbenspjäll
2 dl svartvinbärsgelé
1 dl stark söt senap
2 msk honung
1/2 dl soja
salt & peppar

Klappa in salt och peppar runt om spjällen. Smält svartvinbärsgelén i en kastrull och tillsätt senap, honung, soja och lite salt & peppar. Lägg spjällen i en ugnsform eller på en plåt och skeda över glazen. In i ugnen, 200 C, ca 1 timma. Vänd dem då och då och skeda på lite mer glaze.

rib1

rib2

rib3

Vi åt ribsen med en sallad med bla fetaost och oliver samt en vitlöksås på creme fraiche + vitlök + honung + salt

Det blev jättegod sötsyrlig smak på ribsen, och väldigt klibbiga Möra och saftiga!! Det här kommer jag absolut göra igen. Till helgen ska jag läsa igenom resten av förslagen och välja ut något att testa på det andra paketet, så fortsätt gärna tipsa!

Arkiverat i Kött & chark, Matplatsen, Sås, dressing & dipp

14 kommentarer »

22 februari 2010

Crispy chicken testat..

Postat av Victoria den 22 februari 2010 - 20:56

Hej igen. Jodå Santa Marias Crispy Chicken var oxå jättegoda!! Vi åt dem med tortillas och tillbehör och testade även som drinktilltugg med dippsåser, mums. Nya tortillabröden med majs och majsgroddar blev ingen favorit hos mig, mest för att de luktade så speciellt, men Micke älskade dem! Tacosåserna var goda allihopa, särskilt Hot habanero & passion salsa som var riktigt bra krut i!!

crispy1

crispy2

crispy3

Har ni inte testa någon crispy chicken mix innan så tycker jag absolut ni ska testa dessa!! Ett gott substitut till de vanliga fredags-tacosen För erkänn, visst blir det ofta tacos på fredagar???!

Arkiverat i Kyckling, Matplatsen, Sås, dressing & dipp, Texmex, Tillbehör, Tilltugg & snittar

18 kommentarer »

22 februari 2010

Oxfilé med palsternackspuré, rostad kavring, rotfruktspytt och kantarellsås med smak av tryffel.

Postat av Victoria den 22 februari 2010 - 16:49

Här kommer receptet på den fantastiskt goda huvudrätten vi åt i helgen. Receptet kommer från halv 8 hos mig men med lite modifikationer. Valde dessutom oxfilé till i stället för lammracks och skippade rödbetorna. Såååå gott verkligen så detta måste ni bara testa vid första bästa festliga tillfälle!

Bild från i lördags, precis lika gott då som i fredags :)

4 port:
4 skivor oxfilé
smör att steka i
salt & peppar

Palsternacksuré
1 st stor palsternacka
50 g smör
1/2 dl grädde
salt

Rotfruktspytt
3 st stora morötter
1 st kålrot
1 st rotselleri
1 st gul lök
3 st potatis

Sås
ca 300 g kantareller (finns goda i frysdisken så här års)
0.5 st gul lök
100 g smör
2 dl vatten
0.5 dl kalvfond
1 msk balsamvinäger
3 dl grädde
1 msk tryffelolja
redning (mjöl + vatten)

Garnering
1 skiva smulad torrostad kavring

Salta och peppra oxfilén. Stek i rikligt med smör ett par minuter på båda sidor. Låt vila en stund och stek sedan färdigt i ugnen på 225 C, ca 10 minuter.

Smula sönder kavringen och torrosta i stekpanna. Rör hela tiden och se till så det inte bränns. Lägg åt sidan till serveringen.

Skala grönsakerna; morötter, lök, kålrot och rotselleri samt potatis, och skär i små tärningar. Stek detta i stekpanna tills de fått fin färg och är klara. Salta.

Skala palsternackan och koka i femton minuter. Låt rinna av och mixa sedan med stavmixer tillsammans med smör och grädde. Smaka av med salt.

Kantarellsås
Smält smöret i en kastrull. Lägg i kantarellerna och hackad gul lök. Häll på 2 dl vatten. Koka upp. Tillsätt 1/2 dl kalvfond och 1 msk balsamvinäger. Häll grädden i såsen. Koka upp och smaksätt med salt & peppar. Tillsätt tryffeloljan och red av såsen med mjöl + vatten till önskad konsistens.

Klicka ut lite palsternackspuré på tallrikarna och strö över kavringen. Lägg på köttet, pytten och såsen. Servera genast. Muuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuums säger jag bara!!!!

Arkiverat i Favorit, Festligt, Kött & chark, Matplatsen, Potatis, Sås, dressing & dipp, Tillbehör

5 kommentarer »

20 februari 2010

Mello del 3

Postat av Victoria den 20 februari 2010 - 21:48

Har precis sett på Melodifestivalen och förfasats över hur tråkig omgång det var i dag. Vad tyckte ni?? Hejade ni på någon och gick dessa vidare? Jag tycker dock att det var kul att Timoteij gick vidare till Globen direkt, det var otippat! Nä, förra veckan - som jag då tyckte var rätt dålig- var snäppet bättre. Så istället för att visa bilder från i dag (vi åt ändå samma huvudrätt som i går, fortf såååå gott!!) så får ni bilder från förra lördagen. Då var vi hembjudna på schlagerkalas hos grannarna mitt över och de jag hejade på (Andreas Johnsson & Erik Saade) gick raka vägen till Globen.

Födelsedagsbarnet Johan uppvaktades med paket

Från oss!

Trevligt sällskap och god mat

Rostbiff med potatisgratäng och rödvinssås. Och senare blev det Gino med vaniljglass. Gott!

Nu är det bäst jag försöker återta makten över fjärrkontrollen för Micke verkar visst tro att vi ska se på fotboll.. Och det ska vi INTE! Hoppas ni har en trevlig kväll. Kram!

Arkiverat i Buffétips, Festligt, Kött & chark, Matplatsen, Personligt, Potatis, Sås, dressing & dipp

9 kommentarer »

8 februari 2010

Köttbullar, köttbullar, ge mig mera köttbullar…

Postat av Victoria den 8 februari 2010 - 20:27

Husmanskost är väl underskattat, tycker ni inte?! I dag blev det klassiska köttbullar med gräddsås, potatismos och rårörda lingon. Förr drog jag mig lite för att göra storkok av köttbullar men numera gör jag dem i långpanna i ugnen om jag gör många och det är sååååå smidigt! Har ni inte testat det så gör det!!

Köttbullar:
ca 800 g blandfärs
1 dl grädde
1 ägg
3 msk ströbröd
1 finhackad gul lök
1 msk socker
1 msk salt
vitpeppar

Lägg ströbröd och grädde i en bunke och låt svälla en liten stund. Tillsätt kryddor, ägg och lök. Sen brukar jag köra några varv med en stavmixer för att slippa stora lökbitar i köttbullarna. Rör ner färsen och blanda ordentligt. Forma köttbullar och lägg i en långpanna.

kott1

In i ugnen, 200 C, ca 15-20 min beroende på hur stora de är. Skaka runt dem ett par gånger under gräddningen. För att få finare stekyta så brukar jag sedan fräsa på dem snabbt runt om i smör i en stekpanna på ganska hög värme.

kott2

Min bästa gräddsås :
3 dl vispgrädde
1 1/2 dl creme fraiche
1 köttbuljongtärning (eller höns)
1 msk soja
1 msk svartvinbärsgelé
salt & peppar
1 msk mjöl utrört i lite vatten

Blanda grädde, creme fraiche, soja, buljongtärning och gelé i en kastrull. Koka upp och smaka av med salt och peppar. Tillsätt redningen (mjöl + vatten) och låt puttra en stund så såsen tjocknar.

Kvällens middag intogs framför Halv 8 hos mig där Hannahs mamma stod för matlagningen i dag! Heja heja!

Servera köttbullarna med gräddsåsen, potatismos och rårörda lingon. Sluuurp!! Det här är nog min favorithusman, vad har ni för favoriter??

Arkiverat i Färs, Kött & chark, Matplatsen, Sås, dressing & dipp, Tips & trix

30 kommentarer »

26 januari 2010

Hamburgare med en massa godsaker i!

Postat av Victoria den 26 januari 2010 - 21:36

Igår var fotografen Richard Ström här och fotade en dessert som jag bl.a ska ha med i nästa nummer av tidningen Nollnitton. Jag hojtar till när den kommer ut så får ni fiska upp ett ex på stan (eller läsa på nätet om ni inte bor i Örebro) Min buse till dotter passade på att smeta hela hans stativ fullt med knallrosa lera under tiden..

hamb11
Mysigaste busungen ever!

I går kväll gjorde vi egna hamburgare till middag i grillpannan och det smakade nästan lite sommar. Gott som tusan var det iallafall!

4 hamburgare:
ca 600 g nötfärs
1 1/2 dl barbequesås med röksmak
salt & peppar

Blanda färsen med barbequesåsen och kryddorna ordentligt. Forma 4 hamburgare och lägg på en våt skärbräda (så fastnar de inte). Grilla dem så de blir genomstekta på ganska hög värme, helst i grillpanna för bästa smak.

hamb2

Servera med favorittillbehören. Vi hade:
cheddarost (såna färdiga skivor i plastförpackning)
bacon
hamburgerbröd
MAX hamburgerdressing (finns att köpa på MAX-restaurangerna)
ketchup & senap
sallad
tomater
gul lök
inlagd gurka

hamb3
Muuuuuuums!!

Det var faktiskt så gott så det blev middagen i dag med
Nä nu är det snart läggdax! Sov inte många minuter i natt.. (lång historia men den inkluderar byte av spjälsäng till vanlig och det gick väl sådääär ) Ska hoppa ner i sängen alldeles strax med min värmefilt och Camilla Läckbergs senaste bok. Troligen somnar jag innan jag hunnit en sida.

I morgon ska jag försöka hinna in till stan, det är ju den årliga Hindersmässan och då bara måste man köpa en sak.. Ni kanske kan gissa vad???! *längtar, slurp!*

Godnatt!!

Arkiverat i Färs, Grillgott, Kött & chark, Mackor och mellis, Personligt, Sås, dressing & dipp

20 kommentarer »

18 januari 2010

Sen lunch..

Postat av Victoria den 18 januari 2010 - 16:51

I dag var vi sååå hungriga när det äntligen blev lunch så vi letade reda på det energirikaste vi kunde hitta Det blev lövbiff med persiljesmör, bearnaisesås och pommes-galler. Plus lite sallad med fetaost, mango mm. Och en stor Pepsi till, fast det egentligen var i senaste laget för att jag ska kunna dricka det (kan inte sova när jag dricker koffein för sent!!) Nu är energin tillbaka iallafall!!
foto3

Under dagen var det nämligen fullt upp med en fotografering inför fest & bröllopsmässan. Duktiga Richard Ström fotade oss till omslaget! Tidningen kommer ut nästa vecka så ni får ge er till tåls lite, men här har ni en glimt:

foto2
Gulliga Saga bättrar på sminket

foto1

Nu ska jag slänga mig i soffan en stund och läsa lite kokböcker och leta efter något gott till middag. Micke & Olivia spelar golf här inomhus (det liknar dock mest innebandy) så det gäller att smita undan om man vill ha tårna i behåll. Och i morn ska mina fossingar fotas i högklackade skor så det är bäst de är intakta
Hoppas ni haft en hääärlig start på veckan! Senare i veckan blir det tävlingsdax och priserna är något jag vet många av er längtar efter och ser fram emot!! Så håll utkik

Arkiverat i Festligt, Kött & chark, Personligt, Potatis, Sås, dressing & dipp

45 kommentarer »

13 januari 2010

Huvudrätten

Postat av Victoria den 13 januari 2010 - 10:22

Nu så!! Huvudrätten med dryck på nyårsafton stod Marcus, Anders & Katarina för. Det blev stekt rostbriff i kryddig marinad med rödvinsås och Leilas potatis- och kantarellgratäng. Sååå gott!!!

mak1
Marcus & Anders i full action framför spisen

mak7
Katarina & lilla söta Sigrid

mak3

Stekt rostbiff i kryddig marinad:
(OBS! Köttet tar 2 dygn i kylen så var ute i god tid)

1 kg benfritt nötkött
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

1 1/2 dl soja
1/2 dl vitvinsvinäger
2 msk honung
3-4 pressade vitlöksklyftor
1/2 msk grovt krossad svartpeppar
1/2 msk smulad timjan, alt 1 1/2 msk färsk

Sätt ugnen på 125 grader. Gnid in köttet med salt & peppar och lägg det i en ugnsform. Stick in en stektermometer i köttets mitt och sätt in formen i nedre delen av ugnen. När termometern visar 60 grader är köttet rosa, vid 70 grader nästan genomstekt. (Det tar mellan 1 1/2 - 3 timmar beroende på köttets form och starttemp. )

Blanda samtliga ingredienser till marinaden. Ta fram två kraftiga plastpåsar som rymmer köttet. Låt köttet vila 10 minuter när det är färdigt och lägg sedan ner det i de dubbla platspåsarna. Häll över marinaden i påsen och pressa ur så mkt luft som möjligt och slut tätt. Lägg påsen med köttet i en form i kylen och vänd det lite då och då. Köttet är färdigmarinerat efter 2 DYGN.

Ta upp köttet och sila marinaden. Skär köttet i tunna tunna skivor och lägg upp på ett fat. Ringla lite av den silade marinaden över.

Syrrans Rödvinssås:

2 msk socker
3 dl rött vin
2 dl vatten
4 msk balsamvinäger
4 msk kalvfond
(ev maizena redning)
1-2 msk smör

Karamelisera sockret. Blanda i resten av ingredienserna, koka upp och låt koka i 10min. Tillsatt redning om det önskas och runda av såsen med en klick smör.

mak4

Leilas potatis- och kantarellgratäng:

2 kg mandelpotatis (eller annan potatis av mjölig sort)
1/4 st rotselleri (200 g)
1 st gul lök
3 klyftor vitlök
8 dl visp eller matlagningsgrädde
1 1/2 msk flytande kycklingfond
1/2 kruka färsk timjan
1 msk flingsalt
svartpeppar från kvarn
3 msk smör
300 g kantareller
2 dl riven Västerbotten

Skala och skiva potatis, rotselleri, lök och vitlök tunt. Koka upp grädde, kycklingfond och kryddor tillsätt potatis, selleri, lök och sjud (koka långsamt) i 10 minuter.

Stek svampen gyllenbrun i 2 msk smör och krydda med salt och peppar. Blanda svamp med potatis och 2/3 av västerbottenosten. Fyll gratängen i en smörad ugnsform och strö över resterande ost. Grädda gratängen gyllene i 200 grader, cirka 20 minuter

mak5

mak6
Nästan hela gänget till bords

mak61
Anders tar sig en svängom med Sigrid

Arkiverat i Buffétips, Festligt, Kött & chark, Personligt, Potatis, Sås, dressing & dipp

14 kommentarer »